Cebiche

Cebiche
ceviche, sebiche, seviche
Varias presentaciones del cebiche, según la región.
Consumo
Origen	Ver sección
Datos generales
Ingredientes	Varios tipos de pescado, mariscos, limón, lechuga, cebolla, cilantro, maíz.
Similares	kilawin (de Filipinas), pescado crudo polinesio (de Tahití), Gohu Ikan (Indonesia), Hinava (Malasia), Kuai (China)
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Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Ceviche peruano
Localización
País	Perú
Datos generales
Tipo	Cultural inmaterial
Criterios	R1, R2, R3, R4 y R5
Identificación	01952
Región	América Latina y el Caribe
Inscripción	2023 (XVIII sesión)
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El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (todas válidas según la RAE; dependiendo de la zona geográfica)^[1]​ es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.^[2]​^[3]​^[4]​ Diferentes versiones de este plato forman parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico^[5]​ como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú. En este último se lo considera además como plato bandera y patrimonio cultural de la nación.^[6]​

Algunos de los cítricos que se emplean con mayor frecuencia son el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México se suele incluir además tomate y palta.^[7]​^[8]​

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: en Ecuador, con patacones de plátano, canguil o chifles, y en Colombia, Panamá y Guatemala, con galletas de soda saladas. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En México, se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto, y en Perú se sirve con guarniciones de tubérculos hervidos como camote, yuca o, muy raras veces, papa, y granos o semillas como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).^[9]​^[10]​^[11]​

1. ↑ Sobre "cebiche", "ceviche", "sebiche" y "seviche" (Consultado viernes, 6 de mayo del 2022.)
2. ↑ «La Unesco declara el ceviche peruano Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». lavanguardia.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
3. ↑ UNESCO (5 de diciembre de 2023). «La UNESCO inscribe la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». unesco.org. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
4. ↑ Alvarez, Renzo (6 de diciembre de 2023). «El cebiche peruano es declarado por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad | RPP Noticias». rpp.pe. Consultado el 6 de diciembre de 2023. 
5. ↑ Ceviches y tiraditos. Susaeta. 2014. ISBN 9788467735857. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
6. ↑ Chávez Chuquimango, María (16 de abril de 2014). «El cebiche: un plato que une a todos los peruanos». El Comercio. Consultado el 18 de diciembre de 2018. 
7. ↑ «Tres recetas fáciles y deliciosas para hacer ceviche». El Universal. 1 de marzo de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
8. ↑ «Esto le sirvieron a Mónica Cabrejos cuando pidió ceviche y tiradito en Cancún». Radio Capital. 3 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
9. ↑ «Disfruta de un potente chilcano junto a un ceviche carretillero». Peru21. 23 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
10. ↑ Vera Colens, Milagros (28 de junio de 2018). «Día del ceviche: un par de barras marinas para celebrar». El Comercio. Consultado el 9 de diciembre de 2018. 
11. ↑ Centoira, Lucía (17 de diciembre de 2015). «Aprende a preparar cocina peruana: ceviche clásico». El Mundo. Consultado el 9 de diciembre de 2018.